? 大豆拉丝蛋白-山东鲁素大豆制品有限公司
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大豆拉絲蛋白
發布時間:2013-09-22        點擊:1387

片狀

圓狀

侵泡后

 

一、產品特性:

  拉絲蛋白:蛋白質含量高,不含膽固醇,彈性纖維結構,具有真實肉類的咀嚼感,蛋白體系米軍援,性價比好。是替代肉類蛋白應用在肉制品急速食品中最理想的產品。

  大豆拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。

 

二:理化成分          

項 目
指 標
水分(%)
≤6
蛋白質(%)
≥65
脂肪(%)
≤1.0
灰分(%)
≤6.5
細菌總數,個/g
≤30000
大腸菌群個/100g
≤40
致病菌

三:使用說明

  大豆拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化,充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。

  (1)復水:植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用50-60攝氏度溫水一小時左右,讓拉絲蛋白充分吸水。

  (2)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分,在脫水階段第一分鐘可以用生產用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即一公斤拉絲蛋白復水后變為公斤。

  (3)如果為了簡化工藝,可用拉絲蛋白:水=1:2(里面無硬芯),替代原料肉直接使用。

  四:應用范圍

  (1)素食: 植物拉絲蛋白產品具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織,非常適合用于各類高級素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。

  (2)肉制品:①在肉制品應用中,可達到增強肉感,降低成本,提高產品中的蛋白質含量的目的。如應用于火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等;②臺灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白,添加量一般在10-60%左右。

  (3)休閑食品:用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是絕佳的選擇。

  (4)餐飲食品: 植物拉絲蛋白產品復水即可調理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。

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